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还在纠结自己做的面包为何不松软吗?关键是面没揉好来看看这篇问

作者:admin 时间:2019-05-08 点击:

  原标题:还在纠结自己做的面包为何不松软吗?关键是面没揉好,来看看这篇,问题全解决

  面包每个周末都要做一回,为下一周的早餐做准备。忙碌时或者越晚了,家里有面包就不愁早饭的问题,怎么搭配都合适。外面的面包说实话基本不买,总感觉添加剂太多了。那日和女友聊天,她说有朋友在一家知名的面包店里工作,卫生还是不成,不卫生。所以,自己动手丰衣足食,健康无添加!周五了,配方您收好,快点和我一起行动起亚吧。牛角面包之前没做过。成品烤好没想到这么好吃,松软可口,而且奶香味十足,出炉后一会就被我消灭了两个。据说,牛角面包刚开始被发明出来的时候,灵感来自于土耳其的弯刀,吼吼,颜值高了这面包更受欢迎了!

  牛角面包 中种面团:高筋粉250克、细砂糖62克、盐2克、酵母2.5克、全蛋液30克、牛奶100克

  1、中种材料揉匀,室温发酵30分钟,放密封盒冰箱冷藏发酵17-24小时,至两倍大。

  2、发好的中种面团撕成小块,混合主面团里的原料,揉至扩展阶段,即通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。加入黄油继续揉到完全阶段,揉好的面团能形成坚韧的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。

  4、揉好后静置10分钟,不需要基础发酵,分成大小均匀的面团,滚圆松驰15分钟。

  5、取一份面团搓成水滴状,将水滴形面团擀开0,擀成长约3cm、宽18cm的大T字形,底部两个角可用手拉一下,擀出来。

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